Yo no soy vegetariana, pero adoro comer croquetas de avena, son deliciosas.

Necesitas:

avena
leche
huevo
Pan molido
cilantro
Cebolla
sal

primero pon a remojar la avena con un poco de leche no pongo cantidad por que tu vas a ir viendo que tanto se nec. que te quede solo humeda despues incorpora el cilantro y la cebolla y sazona con un poco de sal revuelve todo muy bien y deja que repose por unos 5 min, despues coloca el huevo en la mezcla revueve y incorpora el pan molido y revuelve todo tiene que quedar poco un masita sino te ha quedado asi pon mas pan molido y huevo asta q se forme la masita en u sarten con aseite caliente coloca pequeñas bolitas de masa puedes ayudarte con un cuchara para que no te vatas las manos deja que esten doraditas y voltea deja que se escurran n poco de papel absordente y listo acompañalas con unpoco de ensalada de lechuga con zanahoria rallada quedan riquisimaaaa...